¿Qué es la dieta antiinflamatoria y por qué todos hablan de ella?

En los últimos años, la dieta antiinflamatoria ha pasado de ser una recomendación de nicho a convertirse en una tendencia global. Desde artículos en The New York Times hasta publicaciones en redes sociales, parece que todo el mundo está hablando de ella. Pero más allá de la moda, ¿qué hay detrás de esta forma de alimentarse?